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    Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza- INSTITUTO TM

    Precio regular: 455€

    Precio especial: 182€

    * Sequra sólo disponible para residentes en España
    • 70h
    • 2 alumnos lo han comprado
    • Express
    Centro
    INSTITUTO TM
    Población
    Madrid
    Dirección
    C/ José Espeliús, 9 28011 ver en google maps
    Mapa
    Descripción
    Institute of Talent Management surge como un proyecto para la incorporación de Talento cercano a la transformación digital y profesiones tecnológicas, y, en consecuencia, tenemos como misión ayudar a nuestros alumnos acercándolos a empresas que necesitan incorporar talento afín a sus competencias y cualificaciones profesionales. Puesta en marcha en 2017, por profesionales con destacada experiencia en el sector de la formación; de larga trayectoria en el sector educativo en las principales compañías que ofrecen servicios a empresas para la incorporación de Talento. Su fundadora, Ana Ocaña, aporta el Expertise en estos programas tras la experiencia a lo largo de casi 10 años en el desarrollo y ejecución de programas de formación privada y subvencionada con compromiso de contratación en escuelas de formación. (Programas para Microsoft, Sage, SopraSteria, Concatel, Dominion, Aitana, Innova, Tecnocom, entre otros muchos). Cuentan con las últimas herramientas para una metodología didáctica avanzada en entornos técnicos y los candidatos/as adquieren los conocimientos de los programas formativos a través de la combinación de las distintas modalidades y metodologías Didácticas, así como herramientas online. Gracias a las asociaciones, organismos públicos y a los patrocinadores han consolidado este nuevo Instituto de Talento para capacitar a profesionales junior y senior en las nuevas competencias tecnológicas antes de incorporarse al puesto de trabajo. Todos los programas de capacitación del Instituto TM están asociados a programas de formación con compromiso de contratación tanto a nivel privado como subvencionado.

    Ventajas

    • Organiza tu tiempo de formación como desees, sin horarios fijos
    • Obtendrás un certificado acreditativo cuando termines la formación.

    Detalles

    • Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes aves caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo.
    • Analizar las carnes aves caza y despojos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
    • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes aves caza y despojos realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
    • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes aves caza y despojos crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

    UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Carnes Aves Caza y Despojos.

      1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
      1.2. Ubicación y distribución.
      1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.
      1.4. Última generación de maquinaria batería y utillaje de cocina.

    UD2. Área de Preparación y Equipos Básicos de Cocina en la Preelaboración de Carnes Aves Caza y Despojos.

      2.1. Ubicación.
      2.2. Instalaciones.
      2.3. Instalaciones frigoríficas.
      2.4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.

    UD3. Materias Primas.

      3.1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: ganado vacuno porcino ovino y caprino.
      3.2. Carne de vacuno: distintas clases según edad sexo alimentación y otros factores. Características.
      3.3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
      3.4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
      3.5. Carnes con Denominación Específica Indicación Geográfica u otra denominación.
      3.6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
      3.7. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo la gallina el gallo el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado su despiece y el foie-gras. El pavo la gallina de Guinea y otras aves.
      3.8. Caza: definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza de pelo y de pluma.
      3.9. Despojos: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.

    UD4. Regeneración de Carnes Aves Caza y Despojos.

      4.1. Definición.
      4.2. Clases de técnicas y procesos.
      4.3. Identificación de equipos asociados.
      4.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
      4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

    UD5. Preelaboración y Conservación de Carnes Aves Caza y Despojos.

      5.1. Limpieza deshuesado corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
      5.2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes.
      5.3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
      5.4. Descuartizado despiece y troceado de cordero cabrito y cochinillo.
      5.5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado mechado picado en brocheta empanado adobo marinadas y demás.
      5.6. Limpieza y manipulación en crudo de las distintas vísceras y despojos.

    UD6. Conservación de Carnes Aves Caza y Despojos.

      6.1. Refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
      6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultracongelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
      6.3. Otros tipos de conservación.
      6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
      6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes aves caza y despojos aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

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    Condiciones

    Con esta oferta, válida para 1 persona, consigues un acceso al curso Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza por el cupón adquirido.

    Cómo apuntarse

    Al comprar el curso, estás adquiriendo un cupón de acceso. Deberás reenviar el mail con los códigos a INSTITUTO TM al mail alumni@institutotm.es indicando tu nombre y el título del curso. En un plazo máximo de 48 horas laborables el centro te facilitará el acceso al curso.

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